EJEMPLO DE CURRÍCULUM · HOSTELERÍA Y TURISMO
Ejemplo de currículum de cocinero, del ayudante al jefe de partida
Un jefe de cocina que revisa un currículum de cocinero busca respuestas concretas: en qué partidas has trabajado (fríos, calientes, pescados, carnes, pastelería), para cuántos cubiertos, con qué tipo de cocina y en qué puesto de la brigada. «Me apasiona cocinar» no le dice nada; «jefe de partida de pescados en servicio de 150 cubiertos a la carta» le dice casi todo.
La seguridad alimentaria es el segundo filtro. Conocer el sistema APPCC (HACCP, como se le llama en buena parte de Latinoamérica), registrar temperaturas, etiquetar y rotar el género y controlar los alérgenos son tareas diarias que conviene nombrar. Añade las técnicas y equipos que dominas, del abatidor a la cocción al vacío, y si has elaborado fichas técnicas o escandallos: indica que puedes asumir responsabilidad sobre costes.
Ejemplo de currículum de cocinero
Diego Salazar Quispe
Cocinero jefe de partida con 7 años de experiencia
Lima, Perú · diego@ejemplo.com
Perfil profesional
Cocinero con siete años de experiencia en restaurantes de cocina peruana contemporánea y en hotelería, actualmente jefe de partida de pescados y mariscos. Domino cebiches, tiraditos, fondos y salsas, trabajo con fichas técnicas y controlo mermas y rotación de insumos. Aplico el plan HACCP del local, registro temperaturas y llevo la matriz de alérgenos de mi partida. He formado a cuatro ayudantes de cocina y cubro al sous chef en sus días libres. Busco crecer hacia un puesto de segundo de cocina en un restaurante con alto volumen.
Experiencia
Restaurante Casa Tumbes · Miraflores, Lima
- Dirijo la partida de fríos marinos en servicios de hasta 180 cubiertos, con dos ayudantes a mi cargo.
- Reorganicé la mise en place de la partida para acortar la salida de cebiches en la hora punta del almuerzo.
- Elaboré las fichas técnicas y el costeo de seis platos de la nueva carta junto al chef ejecutivo.
- Llevo los registros de recepción de pescado y de temperaturas del plan HACCP de mi partida.
Hotel Costa Barranco · Barranco, Lima
- Cociné en la partida de calientes para el restaurante del hotel y para eventos de hasta 300 comensales.
- Preparé fondos, salsas base y guarniciones para desayunos, almuerzos buffet y servicio a la habitación.
- Adapté menús para huéspedes con alergias, celiaquía o dieta vegana siguiendo la matriz de alérgenos del hotel.
- Organicé el inventario semanal de la partida aplicando el sistema PEPS de rotación de insumos.
Cevichería El Muelle Chico · Chorrillos, Lima
- Limpié y porcioné pescado, corté verduras y preparé las bases del día para la partida de fríos.
- Apoyé a todas las partidas en la mise en place y en los almuerzos de fin de semana.
- Mantuve limpias y ordenadas las cámaras y el almacén según el plan de higiene del local.
Educación
Instituto de Gastronomía del Pacífico
Habilidades
Idiomas
Español · Nativo Inglés · A2
Certificaciones y cursos
- Curso de buenas prácticas de manipulación de alimentos (2025)
- Curso de sistema HACCP aplicado a cocina (24 h)
- Taller de cocción al vacío (16 h)
Perfil profesional de cocinero: 3 ejemplos
El perfil es lo primero que se lee. Elige el que se parezca a tu situación y cámbialo hasta que suene a ti. Tienes más fórmulas en la guía de perfil profesional.
Recién titulado en cocina, con cuatro meses de prácticas en la partida de fríos de un restaurante de menú. Sé preparar la mise en place, seguir fichas técnicas, cortar y porcionar con técnica y mantener la cocina limpia durante el servicio. Tengo formación en manipulación de alimentos y alérgenos. Busco mi primer puesto como ayudante de cocina en un equipo donde pasar por todas las partidas.
Cocinera con cinco años en restaurantes de cocina mediterránea, rotando por las partidas de calientes, carnes y guarniciones en servicios de hasta 120 cubiertos. Trabajo con orden y limpieza bajo presión, respeto las fichas técnicas y controlo la rotación del género. Aplico el sistema APPCC y la información de alérgenos de la carta. Quiero consolidarme como cocinera de partida en un restaurante de producto de temporada.
Segundo de cocina con diez años de oficio, los tres últimos organizando una brigada de ocho personas en un hotel con restaurante a la carta y eventos. Elaboro escandallos y pedidos a proveedores, controlo el coste de materia prima, planifico turnos y superviso el plan APPCC y la documentación de alérgenos. He participado en el diseño de dos cartas de temporada. Busco liderar la producción de una cocina con volumen y servicio exigente.
Cómo describir tu experiencia como cocinero
Empieza cada punto con un verbo de acción y, cuando puedas, añade el resultado. Estas frases sirven de punto de partida; sustituye los datos por los tuyos y elimina lo que no hayas hecho.
- Dirigí la partida de [partida] en servicios de hasta [número] cubiertos sin retrasos en el pase.
- Reduje las mermas de la partida ajustando la producción diaria a la previsión de reservas.
- Elaboré las fichas técnicas y el escandallo de [número] platos de la carta de temporada.
- Implanté el etiquetado de elaboraciones con fecha de producción y consumo preferente en cámaras.
- Adapté platos de la carta para comensales con alergias e intolerancias evitando la contaminación cruzada.
- Formé a [número] ayudantes en cortes básicos, fondos y orden de la partida.
- Organicé la producción de banquetes de hasta [número] comensales coordinando los tiempos con sala.
- Mantuve al día los registros del plan APPCC que revisaron las inspecciones sanitarias.
- Propuse [número] platos que el chef incorporó a la carta o al menú del día.
- Negocié con proveedores de pescado la calidad y el calibre del género recibido.
Habilidades para un currículum de cocinero
Técnicas
- Técnicas de cocción: brasa, plancha, confitado y vapor
- Cocción al vacío y uso de abatidor
- Horno mixto
- Cortes de verdura y despiece de pescado y carne
- Fondos, salsas y guarniciones
- Pastelería básica
- Fichas técnicas y escandallos
- Control de stock, pedidos y mermas
- Sistema APPCC / HACCP
- Gestión de alérgenos y contaminación cruzada
- Producción para banquetes y colectividades
- Rotación del género (FIFO / PEPS)
Personales
- Rapidez sin perder precisión
- Orden y limpieza constantes
- Aguante físico en jornadas largas
- Comunicación clara en el pase
- Disciplina dentro de la brigada
- Creatividad aplicada a la carta
- Aprendizaje rápido de recetas nuevas
Incluye solo las que puedas demostrar con un ejemplo de tu experiencia. Más ideas en habilidades para el currículum.
Palabras clave frecuentes en ofertas de cocinero
Estos términos aparecen a menudo en las ofertas del sector. Si te describen de verdad, úsalos con las mismas palabras que la oferta para que tanto el reclutador como el sistema ATS los encuentren.
Consejos para tu currículum de cocinero
Nombra la partida y tu puesto en la brigada
Jefe de cocina, segundo, jefe de partida, cocinero, ayudante, commis: cada casa los llama a su manera, pero el puesto indica tu nivel de autonomía. Escríbelo en el título de cada empleo, añade la partida («cocinero de partida de carnes») y el volumen de cubiertos. Si has rotado por varias, dilo: la polivalencia se valora mucho en cocinas con plantillas cortas.
Demuestra que dominas la seguridad alimentaria
Más allá del curso de manipulador, menciona tareas concretas: registros de temperatura, trazabilidad, etiquetado, limpieza y desinfección según plan. En la Unión Europea los establecimientos deben informar sobre 14 alérgenos, y saber gestionarlos sin contaminación cruzada es un argumento de peso. Nómbralo en la experiencia y en las habilidades del currículum.
Cifras de volumen y coste en tu currículum de cocinero
Cubiertos por servicio, comensales en eventos, platos en carta, personas a tu cargo o mermas reducidas: son datos que el chef puede comprobar con una llamada y que pesan más que cualquier adjetivo. Si no tienes cifras exactas, usa rangos honestos («servicios de 80 a 120 cubiertos») y no te atribuyas los resultados de toda la cocina.
Enseña tus platos si optas a una cocina creativa
Para restaurantes gastronómicos o puestos de jefe de partida, poder mostrar lo que has hecho ayuda a que te llamen para la prueba. En Mi Resumen tienes una sección de proyectos donde describir cartas o menús que hayas diseñado, y puedes publicar el currículum como web personal en tu propio subdominio (tunombre.miresumen.com). No presentes como tuyas creaciones del equipo sin indicarlo.
Adapta la versión a cada tipo de cocina
Un hotel valora la producción en volumen y los bufés; un restaurante de autor, la técnica y la creatividad; una colectividad, la planificación de menús y dietas. Reordena la experiencia y las habilidades según el destino y ajusta el perfil profesional en consecuencia.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el currículum de cocinero y el de ayudante de cocina?
El del ayudante se centra en la mise en place, la limpieza, los cortes básicos y la capacidad de aprender; el del cocinero añade autonomía en una partida, volumen de servicio y responsabilidad sobre fichas técnicas o pedidos. Si estás a medio camino, titula con tu puesto real y destaca las tareas de nivel superior que ya asumes.
¿Tengo que poner el curso de manipulador de alimentos?
Sí, con su nombre, las horas si las recuerdas y el año. En España no existe ya un carné oficial, pero las ofertas lo siguen pidiendo con ese nombre y lo acreditas con el certificado del curso. En Latinoamérica muchos empleadores o municipios piden un curso de manipulación de alimentos o de buenas prácticas de manufactura (BPM).
¿Sirve un ciclo o un curso de cocina si no tengo experiencia?
Sí, y conviene detallarlo: el Técnico en Cocina y Gastronomía (FP de grado medio en España), los certificados de profesionalidad de cocina o las carreras técnicas de gastronomía en Latinoamérica incluyen prácticas en empresa que puedes describir como experiencia. Consulta la guía de currículum sin experiencia para ordenarlo.
¿Debo indicar el tipo de cocina en el que me especializo?
Sí, en el titular o en el perfil: tradicional, mediterránea, japonesa, peruana, pastelería, colectividades. Ayuda a ver el encaje de un vistazo. Si buscas trabajo en un estilo distinto, no te encasilles: destaca las técnicas transferibles y tu capacidad de aprender recetas nuevas.
¿Es igual un currículum que una hoja de vida para cocina?
Es el mismo documento con otro nombre: en Colombia y otros países se dice hoja de vida, y algunos restaurantes piden un formato breve con datos personales y referencias. El contenido que funciona es el mismo; revisa los matices en la guía de hoja de vida.